|
|
Iberisch Gehakt
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr. rundergehakt
- 1 kleine fijngesnipperde ui
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 rode Spaanse peper
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gemberpoeder
- 40 gr. paneermeel
- 1 ei
- peper uit de molen
- sherry
- zout
- 1 rode paprika
- 1 middelgrote courgette
- 200 gr. champignons
- 1 eetlepel citroensap
- 4 gepelde tomaten
- 4 eetlepels olijf- of slaolie
- 150 gr. do
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Doe het gehakt in een kom. Voeg de ui, het knoflook, de Spaanse peper, het paprikapoeder, het gemberpoeder, de paneermeel en het ei toe.
2. Roer of kneed de ingredienten door elkaar. Voeg naar smaak sherry, peper en zout toe. Maak het gehakt pittig van smaak. Zet het afgedekt in de koelkast.
3. Was de paprika. Snijd deze overlangs 2 keer door en verwijder de steel en de zaadlijsten met zaad. Snijd het vruchtvlees in smalle repen.
4. Schil de courgette met een dunschiller. Snijd deze overlangs door en verwijder met een lepel de zaden. Snijd de courgette overdwars in 1/2 centimeter dikke halve plakjes.
5. Was de champignons en verwijder lelijke plekken. Snijd de champignons in plakjes. Besprenkel ze met citroensap.
6. Snijd de tomaten in 4 partjes en verwijder met een lepel het zaad.
7. Verdeel het gehakt in 4 porties en deze weer in 3 porties. Rol hiervan mooie gelijkmatige balletjes zonder barsten.
8 Doe de olie in de pan en laat deze heet worden. Bak hierin de balletjes mooi bruin en gaar. Neem ze uit de pan en zet ze op een warme plaats weg.
9. Bak de dobbelsteentjes spek in de pan krokant. Temper de warmtebron.
10. Doe de paprikareepjes , de stukjes courgette en de champignons in de pan. Laat de groente in 8 minuten gaar smoren op een laaggedraaide warmtebron.
11. Doe de stukjes tomaat bij de rest van de groente en schep alles door elkaar. Schenk het tomatensap in de pan en breng het aan de kook.
12. Roer het aardappelmeel aan met 3 eetlepels koud water en bind hiermee de inhoud van de pan. Laat deze opnieuw aan de kook komen en maak het geheel pittig van smaak met zout, peper, tijm, worcestersaus en tabasco.
13. Schep de gehaktballetjes door de groentemix en roer de olijven erdoor.
14. serveer het gerecht in een diepe schaal en strooi de kappertjes erover.
|
|
|